40 ADIMDA MÜKEMMEL SERVİS

cengizhank-servis-03Restoranlarımızda servis konusunda istikrar da gelenekselleşmiş beklentiler de bulmak çok zorlaştı.

Çoğu işletmeye gittiğinizde, ertesi gün eşinize dostunuza anlatabileceğiniz ilginç hikâyelerle karşılaşma ihtimaliniz çok yüksek. Bunun en önemli nedeni, lokanta servis elemanlarının ellerinde müşteriyle ilişkilerinde neler yapması ve neler yapmaması gerektiğine dair bir rehber olmaması. Kulaktan dolma bilgilerle servis yapmaya çalışan garsonlar müşterilerini bir türlü mutlu edemez. Özellikle sektörün sıkıntıda olduğu günümüzde servis kalitesi işletmeleri farklılaştıracak çok önemli bir unsur.

Amerikan Restoranlar Birliği servis elemanlarının eğitiminde kullanmak üzere 40 maddeden oluşan bir liste yayınladı. Mutfak Magazin olarak ülkemizde de bir servis standardı oluşması beklentisi ile bu listeyi yayınlama ihtiyacı hissettik. İşte bir işletmede serviste uyulması gereken 40 kural…

1-Müşteriyi mutlaka sıcak bir selamlamayla karşılayın.

2-Tek kişi gelip bekleyene “Birini mi bekliyorsunuz?” diye sormayın. Rezervasyonunu sorun ve bara davet edin.

3-Eğer makul bir sürede masa hazır olamayacaksa, bedava bir içki ya da bir damak hoşluğu ikram edin.

4-İnsanlar oturmadan önce masayı kontrol edin, sallanıyorsa sabitleyin.

5-İsminizi ilan etmeyin. Espri yapmayın; sevimli olmaya, iltifat etmeye kalkmayın.

6-Sebep ne olursa olsun bir sohbeti ortasında bölmeyin.

7-Spesiyallerinizi sayacaksanız da robot gibi son sürat saymayın. Burası lokanta, keyif yeri; ezber yarışması değil.

8-Özel yemekleri açıklarken, kişisel tercihlerinizi beyan etmeyin.

9-“Sadece iki lüferimiz kaldı, siparişinizde acele edin,” gibi dolduruş cümleler kurmayın.

10-Bardakların ağzına elinizle dokunmayın.

11-Şarap bardaklarını ayaklarından tutun.

12-“Yemeğiniz nasıl?” ya da “Her şey yolunda mı?” diye sorduğunuzda, yanıtları samimiyetle dinleyin ve şikâyet varsa hemen düzeltin.

13-Hiçbir soruya “Bilmiyorum.” ya da daha kötüsü “Bilemiyorum.” diye cevap vermeyin. “Bir bakayım efendim.” sözü kilit olmalı.

14-Bir müşteri biraz daha sos istiyorsa bir tabak içine koyup masaya getirip bırakın; müşteriler kendileri servis etsinler.

15-Masadaki kişiler yemeklerini yemeye devam ederken, yemeğini bitirmiş olanın önünden tabağını kesinlikle almayın.

16-Masaya yaklaşmadan önce kimin biftek, kimin balık, kimin sebze ısmarladığını iyi bilin. “Balık kimindi?” gibi komik sorular sormayın, işinizde ne kadar acemi ve ilgisiz olduğunuzu göstermekten başka işe yaramaz.

17-Müşteri bir sebzeyi sevmiyorsa hemen başka bir sebzeyle değiştirin.

18-Sizin gözünüze kötü veya bozulmuş görünen hiçbir şeyi müşteriye servis etmeyin.

19-Bir müşteri şarap seçme konusunda kendinden emin değilse, ona yardımcı olun. Gerekirse şarap konusunda daha bilgili bir garsonu gönderin.

20-İkinci içkiyi hiçbir zaman aynı kullanılmış bardakta servis etmeyin. Yeni temiz bardak kullanın.

21-Tüm bardakların tertemiz olduğunu daha masaya koymadan önce kontrol edin.

22-İnsanlar şarabı buz kovasında isterler diye varsaymayın. Sorun.

23-Kırmızı şarapta “Ben mi servis edeyim, yoksa masada bıraksam kendiniz mi servis etmek istersiniz?” diye mutlaka sorun.

24-Şampanya mantarını kesinlikle patlatmayın. Sessizce ve klâs bir şekilde açın.

25-Neredeyse hiç dokunulmamış bir tabağı “Efendim yemeği beğenmediniz mi?” diye sormadan ve neden beğenmediğini öğrenmeden kaldırmayın. Öğrenin, içeriye bildirin ve onun yerine mutlaka ücretsiz başka bir yemek teklif edin.

26-Müşteriye kesinlikle dokunmayın.

27-Müşterilerin duyacağı bir mesafedeyken diğer garson arkadaşınızla kişisel sohbet yapmayın.

28-Müşterilerin görebileceği şekilde yiyecek yemeyin, bir şey içmeyin.

29-Buram buram parfüm, tıraş losyonu veya sigara kokmayın.

30-Müşteri ısrar etse bile iş yerinde kesinlikle alkol almayın.

31-Erkek müşteriye “beyefendi” şeklinde hitap edin.

32-Kadın müşteriye “hanımefendi” diyerek hitap edin.

33-Hiçbir şeye “Çok iyi seçim.” gibi yorumda bulunmayın. Diğer müşteriler kendi seçimlerinin kötü olduğu sonucunu çıkarabilirler.

34-Müşterinin saç şekline, makyajına veya giysisine iltifatta bulunmayın.

35-Sizin en favori tatlınızın ne olduğunu beyan etmeyin.

36-Bütün müşteriler eşittir. Hiçbir müşteriye diğerlerinden daha fazla ilgi göstermeyin.

37-İş arkadaşlarınız ile müşterilerin duyabileceği şekilde dedikodu yapmayın.

38-Bahşiş konusundan hiç bahsetmeyin.

39-Davranışlarınızda tüm yemek boyunca istikrarlı olun. Bahşiş zamanı geldiğinde aşırı sempatik havalara falan girmeyin. Burası lokanta ve yemeği parayla satıyoruz. Kimse bahşiş vermek zorunda değil; isteyen istediği kadar verir.

40-Herkese yemeğini aynı anda getirin ve boşları aynı anda kaldırın.

10 MADDE İLE YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI Previous Post
ADEM'İN TORUNLARININ TATLISI AŞURE Next Post