ADEM’İN TORUNLARININ TATLISI AŞURE

nilgune-asure-01Hz. Nuh ona verilen emre itaat ederek, büyük bir gemi yaptırtır ve iman eden ne kadar mümin varsa onları gemiye bindirir. Yanına her cinsten de birer çift hayvan alır, yola çıkar; derken aylarca yol aldıktan sonra tufan patlar ve tufandan sonra gemi karaya oturur. Mecburi oraya yanaşırlar, zaman içinde yanlarına aldıkları yiyecekler tükenmeye başlar. En son kalan yiyeceklerini kazanda toplayarak, çorba yapar gibi tatlı aşureyi pişirirler ve paylaşıp günlerce onunla karınlarını doyururlar. Aşure için mübarek tatlımız diyebiliriz.

Aşure yüzyıllardan bugüne, değişmeyen bir gelenek haline gelmiştir. Hayvansal ürün kullanılmaz, yani vegandır.

Sevginin, dostluğun ne kadar kıymetli olduğunu anlatan, şiddetten kaçıp insanların gönül birliğine vesile olan Muharrem ayının 10. gününe, “aş”tan gelen aşure günü denmiştir.

İşte ben San Sebastian’da sevgi ile dört gün üst üste anneannemden anneme geçen aşureyi pişirdim. Size bu aşurenin tarifini vermek istiyorum. Aşure yaparken en önemli şey malzemeleri önceden ıslatarak, 4 saat başından ayrılmadan, sevgi ile karıştırarak pişmesini beklemek. Dost, düşman ayırmadan tüm komşulara dağıtmanın insan ruhunu ne kadar rahatlattığını size kelimelerle anlatamam.

 

nilgune-asure-02AŞURE

Malzemeler

  • 500 g buğday
  • 400 g fasulye
  • 500 g nohut
  • 500 g sarı üzüm
  • 500 g kuru incir
  • 500 g kuru kayısı
  • 500 g kestane şekeri
  • 190 g nişasta
  • 250 ml gül suyu
  • 1 adet portakal rendesi
  • 1.680 g toz şeker
  • 110 g pirinç

Üzeri için:

  • 92 g dolmalık fıstık
  • 300 g fındık
  • 200 g Antep fıstığı
  • 3 adet nar
  • 300 g ceviz
  • 200 g file badem

Hazırlanışı

Buğday ve pirinç aynı tencerede olmak üzere, diğer malzemeler; yani nohut, fasulye, sarı üzüm, incir ve kayısı (incir ve kayısı minik minik doğranarak) ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ılık su eklenerek ıslatılır. Ertesi gün bir gece önceden ıslatılan ürünlerin suları değiştirilerek tekrardan kaynatılır. İncir ve üzümün suyu 3 kez değiştirilir. Kuru kayısı 10 dakika kaynatılır (hafif yumuşamalı, diriliğini kaybetmemeli). Haşlanan nohut, fasulye, kayısı (kaynayan suyu ile ilave) ve portakal rendesi geniş bir tencerede kaynayan buğday ve pirinç karışımına sırası ile ilave edilir. 25 dakika kaynadıktan sonra, kaynamış ve kabuğu yumuşamış olan incir ilavesi yapılır. Yaklaşık 10 dakika sonra iri doğranmış kestane şekeri ilave edilir. Şeker ilave edilerek 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra, nişasta su ile açılarak ilave edilir. Koyulaşan kıvamı açmak için, sıcak su takviyesi yapılır. Gül suyu ilave edilir. 10 dakika kaynadıktan sonra eşit miktarda kâselere paylaştırılarak, üst malzemeleri harmanlanarak süslemek için üzerine konulur.

40 ADIMDA MÜKEMMEL SERVİS Previous Post
ANADOLUNUN TAT BELLEĞİ Next Post