Faruk Şüyün

MUTFAK& EDEBİYAT

Siz lezzet düşkünü dostlarımız, keyfini çıkardığınız gastronomi dünyanızı bir tutam edebiyatla da çeşnilendiriyor musunuz? Bunun yanıtını henüz bilmiyorum ama edebiyat tarihine baktığımızda görüyoruz ki edebiyatçılar, kitaplarını yazarken mutfaktan epey faydalanmışlar....

TÜTSÜLEME IV

Tütsüleme ya da füme yapma… Bu pişirme tekniği, yani yiyeceklerin duman altında hazırlanması işlemi, merak salıp uğraşmaya başlayınca bir tutku halini alıyor. Kırmızı etler ve balıklar tütsülemenin en çok kullanıldığı...

TÜTSÜLEME III

Sıcak tütsüleme, tuz oranı az, su oranı fazla olduğundan, soğukta dumanlanmış ürünlere göre daha lezzetli sonuçlar vermekte. Ancak, dayanma süresinin daha az olduğunu unutmamak gerekiyor. Lezzet tutkunlarına, yeni arayışlar peşindekilere, "do...

TÜTSÜLEME II

Envai lezzet peşinde koşanların tercihlerinden birisi de tütsülenmiş ürünler. Ülkemizde yeterince rağbet görmeseler de Mutfak Magazin’deki yazıma gelen yorumlar, en azından okurlarımız arasında epey meraklısının olduğunu gösterdi. Şöyle yazmıştım dergimizin...