Aşçılar Diyarı Mengen’de “Toprak” Zirvesi: 83 Üniversite, Tek Sofra

Türkiye’nin aşçılık geleneğinin simgesi Mengen, bu hafta her yıl olduğundan çok daha gürültülü. Bolu’nun bu küçük ilçesi, binlerce yıllık mutfak mirasını canlı tutma misyonuyla kuşaktan kuşağa aktarılmış bir şehir. Şimdi ise 83 üniversitenin bir araya geldiği VI. Ulusal Aşçılık Kampı’na ev sahipliği yapıyor — ve bu yılki tema, tüm bu birikimi tek bir kelimede özetliyor: Toprak.

Toprak: Bir Tema, Bir Felsefe

Her yıl bir tema belirlenen Ulusal Aşçılık Kampı, bu yıl seçtiği temayı salt estetik bir tercih olarak değil, derin bir manifestoya dönüştürüyor. “Toprak” — sadece malzemelerin yetiştiği zemin değil; kimliğin, hafızanın ve şefin öğreneceği ilk ders. Topraksız mutfak olmaz; topraksız tarif yüzeysel kalır.

ASOMDER (Aşçılık Okulu Mezunları Derneği) Başkanı ve organizasyonun mimarlarından Berker Çiftçi, açılış konuşmasında bu felsefeyi şöyle dile getirdi: “Bu kamp sadece bir eğitim alanı değil, mutfak kültürümüzün köklerine — yani toprağa — dönüşümüzün ve geleceği omuz omuza inşa etmemizin bir sembolüdür.”

83 Üniversite, 1 Kampüs

26 Nisan-1 Mayıs 2026 tarihleri arasında gerçekleşen VI. Ulusal Aşçılık Kampı’na katılım boyutu bu yıl gerçekten çarpıcı. Türkiye’deki tüm “Aşçılık” ve “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” bölümlerinin kapsamlı katılımıyla yurt içinden 83 üniversiteden 83 akademisyen ve 83 öğrenci kampa dahil olurken, 2 uluslararası üniversiteden uzmanlar da süreci gözlemlemek ve katkı sunmak üzere Mengen’e geldi. Toplam 95 kamp destekçisiyle bir araya gelen bu buluşma, Türkiye’nin gastronomi eğitiminin bugüne kadar gerçekleştirdiği en kapsamlı bağımsız organizasyon olma özelliğini taşıyor.

Organizasyonu; ASOMDER öncülüğünde Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mengen Belediyesi ve Mengen Kaymakamlığı ortaklaşa yürütüyor. Yükseköğretim Kurulu’nun (YÖK) da destek verdiği etkinlik, artık bir alt sektör buluşması olmaktan çıkıp akademik ve mesleki eğitimin ortak çatısı haline geliyor.

Mengen: Türk Mutfağının Sembolik Kalbi

Mengen’i anlatmak için “aşçılar diyarı” demek hem doğru hem yetersiz. Osmanlı saray mutfaklarına şef yetiştirmiş bu ilçe, Türkiye’nin dört bir yanına dağılmış binlerce profesyonel şefin anavatanı. Mengen’de doğup büyüyen, aşçılıkla büyüyen nesiller, zamanla yalnızca ulusal değil uluslararası mutfaklarda da adından söz ettirdi.

Günümüzde bu miras, BAİBÜ (Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi) bünyesindeki Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü aracılığıyla akademik zemine taşınıyor. Türk gastronomi kültüründeki yerel kimlik arayışı gibi konularda da görüldüğü üzere, gelenekten gelen birikimin akademik dönüşümü Türkiye’nin gastronomi haritasını yeniden çiziyor.

Kamp Ateşi ve Gastronomi Geleceği

Kampın açılış töreni, yıllar içinde sembolik bir ritüel haline gelen “kamp ateşinin yakılması” ile başladı. Bu yıl meşaleyi Mengen Aşçılar Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Belma Çiftçi tutuşturdu. Açılışa Bolu Milletvekili Yüksel Coşkunyürek, BAİBÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Ferudun Kaya ve YÖK Yürütme Kurulu Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin gibi isimler katıldı.

Kampın akademik içeriği ise teorik sunumlar ve uygulamalı eğitimlerden oluşuyor. “Toprak” temasına uygun olarak bu yıl özellikle yerel ve bölgesel ürünler, sürdürülebilir tarım-mutfak ilişkisi ve toprağa dayalı geleneksel pişirme teknikleri öne çıkıyor. Kampüsün profesyonel mutfaklarında verilen uygulamalı dersler, öğrencilerin hem teorik bilgilerini test etmesine hem de farklı üniversitelerden gelen akranlarıyla deneyim paylaşmasına imkân tanıyor.

Bir Akademik Buluşmanın Ötesi

VI. Ulusal Aşçılık Kampı, aslında yalnızca eğitim programlarıyla değil, oluşturduğu ağ değeriyle de önem taşıyor. Farklı şehirlerden, farklı akademik geçmişlerden gelen genç şef adayları ve akademisyenler, burada mesleki ilişkiler ve gelecekteki iş birlikleri için zemin hazırlıyor. Üreticiler, sektör temsilcileri ve 95 kamp destekçisi de bu tablonun vazgeçilmez parçaları.

Türkiye’de gastronomi eğitimi her yıl biraz daha güçleniyor. Hem yeni açılan programların sayısı hem de bu tür organizasyonların büyüklüğü, alana duyulan ilginin istikrarlı biçimde arttığını gösteriyor. Mengen’deki bu buluşma, o tablonun en somut kanıtlarından biri. Kamp, 1 Mayıs 2026’ya kadar devam edecek.