Sofrada Samsun

Samsun son yıllarda ciddi şekilde yükselen bir gastronomi şehri. Özellikle merkezdeki Atakum sahil hattı ve İlkadım merkez ekseninde çok iyi seçenekler var. Bafra ve Çarşamba ise Samsun mutfağına çok özel destekler veriyor. Şehir hem yerel lezzet hem de daha “fine dining” çizgisine yakın güçlü bir seçki sunuyor. Etkinlik şehrin en özel noktalarını işaretlerken Samsun mutfağını, Venn Butik Otel Restoran bahçesinde tek bir “SOFRADA SAMSUN” teması içinde çok ama çok zengin bir şekilde gösterdi. Benzerlerinin çok üstünde bir kalabalık, içerik ve keyifle gerçekleşti.

Samsun mutfağı, Karadeniz’in hırçın dalgaları ile Anadolu’nun bereketli toprakları arasında şekillenmiş bir lezzet hafızası. Mısırın altın sarısı, karalahananın koyu yeşili, hamsinin gümüş ışıltısı ve taş fırınlardan yükselen pide kokusu bu mutfağın ruhunu oluşturur. Samsun sofralarında denizin sadeliği ile kırın cömertliği aynı tabakta buluşuyor.

Niyazi Kesim Bafra’da Bafra pidesinin ince ve çıtır hamuru, Çarşamba’da İstek Fırını’nın çok daha çılgın pidesi ile yarışıyor. Kavak’ın kaz tiridi, Vezirköprü’nün sırık kebabına meydan okuyor.

Çakallı’nın tereyağlı menemeni ve köy mutfaklarında kuşaktan kuşağa aktarılan mısır çorbaları; yalnızca yemek değil, bir yaşam biçiminin anlatısıdır. Samsun mutfağı; Karadeniz, Anadolu, Balkan ve Kafkas kültürlerinin izlerini taşıyan çok katmanlı bir gastronomi mirasıdır.

Venn Butik Otel Restoran muhteşem manzarasını yerel lezzetler ile taçlandırıyor, Pamuk Kardeşler ise deniz ürünlerini zirveye taşıyor.

Özetle Samsun mutfağı her lokmada bir hikâye anlatıyor, her tarif bir hatıra oluşturuyor. Odun ateşinin sıcaklığı, yağmurla beslenen toprağın bereketi ve Karadeniz insanının misafirperverliği sofralarda estetik bir bütünlüğe dönüşür.

Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Yolu Festivali “Lezzet Durakları” ile Samsun mutfağını sadece doyuran değil; kültürü, coğrafyayı ve zamanı anlatan yaşayan bir lezzet medeniyeti olarak yeniden sunuyor.

Samsun Sheraton Otel’de Fora Restoran şıklığı ve estetik lezzetleri ile göz kamaştırırken, şehrin pastacısı Pastahane, lezzetleri ile bir lezzet yolculuğu sundu. Usluoğlu, tatlıları ile sadece şehrin değil çevre şehirlerin de ilgi gösterdiği bir lezzet noktası. Dayı’nın Yeri, Çakallı’daki en ünlü olma iddiasını fazlasıyla hak ettiğini gösterdi.

Yine Samsun Sheraton basın kahvaltısı, 80’den fazla kahvaltılık seçeneğinin neredeyse yüzde doksanını yerel ve geleneksel ürünler ile zirveye taşıdı. Samsun 50’den fazla lezzet noktası ile gastronomi iddiasını ortaya koydu. Program sonunda ortak fikir; Samsun lezzetleri, mekânları ve misafirperverliği ile çok ama çok öne geçti.

Sheraton Samsun: Bir Şefin Gözünden Yerelden Evrensele

Samsun gastronomi sahnesinin sessiz ama en etkili aktörlerinden biri de Sheraton Samsun Hotel. Kültür Yolu Festivali boyunca basın kahvaltısına ev sahipliği yapan otelin Executive Şefi Abdullah Erdemir ile yapılan söyleşide, Karadeniz mutfağına bakış açısı dikkat çekici: “Karadeniz mutfağının sahip olduğu eşsiz değerleri, Samsun’un coğrafi işaretli ürünlerini, yerel üreticilerini, otlarını, balıklarını ve gastronomik kültürünü ulusal ve uluslararası standartlarda temsil edebilmek.”

Yaklaşık dört yıldır bu görevde olan Şef Erdemir ve ekibi, Genel Müdür Onur Bıyıklı’nın vizyonuyla yola çıkarak yalnızca bir restoran menüsü oluşturmayı değil, bölgenin gastronomi hafızasına katkı sunmayı amaçlamış. Bu yolculuğun en somut çıktılarından biri, Samsun Büyükşehir Belediyesi ile birlikte yürütülen ve 2024 yılında yayımlanan “Samsun Gastronomi Atlası” projesi. Bölgenin gastronomik mirasının kayıt altına alındığı bu eser, kentin gelecekteki gastronomi planlaması için değerli bir referans olmuş.

Fora Restaurant’ta başlayan dönüşüm bugün menünün yaklaşık yüzde seksenini yerel ürünlere ayırıyor. Karadeniz’in balıkları, Samsun’un otları, ilçelerden gelen coğrafi işaretli ürünler ve geleneksel reçeteler; modern sunumlar ve uluslararası mutfak teknikleriyle yeniden yorumlanıyor. Feast Restaurant’ta sunulan kahvaltılarda Samsun’un geleneksel kahvaltı kültürü ön plana çıkarken, banket organizasyonlarında bölgesel ürünler yüzlerce hatta binlerce misafire ulaşıyor.

Bugün otel, yaklaşık 10-15 kooperatif ve doğrudan ya da dolaylı olarak 30’dan fazla küçük üretici ve esnaftan ürün temin ediyor. Bu çalışmalar yalnızca gastronomik bir değer üretmekle kalmıyor; aynı zamanda yerel üreticinin kalkınmasına katkı sunuyor, geleneksel ürünlerin sürdürülebilirliğini sağlıyor ve bölgenin ekonomik gelişimine destek oluyor. Genel Müdür Yardımcısı Gülden Hanım’ın organizasyonun her aşamasındaki fiili katkısı ise bu dönüşümün görünmez ama belkemiği.

Şef Erdemir’in sözleri, belki de bu yolculuğun özeti niteliğinde: “Yerel değerlerini koruyarak gelişen şehirler geleceğin gastronomi destinasyonları olacaktır. Biz de Sheraton Samsun olarak bu yolculuğun bir parçası olmaktan ve Samsun’un gastronomi potansiyelini dünyaya anlatmaktan büyük gurur duyuyoruz.”