Pöç Tacosundan Yamula Patlıcanına Erciyes Eteğinde Dört Günlük Şölen

İç Anadolu’nun kadim ticaret kavşağı ve baharat kokulu kenti Kayseri, geçtiğimiz hafta sonu tarihinin en yoğun gastronomi buluşmalarından birine ev sahipliği yaptı. Kayseri Büyükşehir Belediyesi tarafından bu yıl dördüncüsü organize edilen Kayseri Gastronomi Günleri, 22 Ekim Perşembe sabahı kapılarını açıp 25 Ekim Pazar akşamına kadar dört gün boyunca yüz binlerce lezzet meraklısını, Türkiye’nin önde gelen şeflerini ve gastronomi yazarlarını Recep Tayyip Erdoğan Millet Bahçesi’nde bir araya getirdi. Erciyes Dağı’nın serin sonbahar rüzgarına karışan çemen, kavrulmuş kıyma ve odun ateşi kokuları, kentin yalnızca geçmişiyle değil, geleceğe taşıdığı mutfak vizyonuyla da ne kadar iddialı olduğunu bir kez daha kanıtladı.

Bir Tonluk Kazanda Kaynayan Börek Aşıyla Açılış

Etkinliğin ilk gününde meydanı dolduran kalabalığı karşılayan en çarpıcı sahne, özel olarak kurulan devasa ocakta tam bir tonluk geleneksel Börek Aşı çorbasının kaynatılması oldu. Mantı hamurunun nohut, kıyma ve yoğurt sosuyla buluştuğu bu doyurucu çorbanın binlerce vatandaşa aynı anda ikram edilmesi, Kayseri’nin imece ve paylaşma geleneğini görsel bir şölene dönüştürdü.

Açılış konuşmalarında Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Memduh Büyükkılıç, kentin mutfak zenginliğinin artık sadece evlerde ve yerel esnaf lokantalarında saklı kalamayacağını, Kayseri’yi uluslararası alanda UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nın kalıcı bir gastronomi başkenti yapma yolunda kararlı adımlar atıldığını vurguladı.

Pöç Tacosundan Yamula Risottosuna Gelenekselin Cesur Yorumları

Dört gün boyunca kurulan dev atölye çadırlarında, Türk mutfağının tanınmış şefleri Kayseri’nin tescilli coğrafi işaretli ürünlerini sahneye taşıdı; ancak bu kez onları alışılageldik sunumların dışına çıkararak modern sokak lezzetleriyle buluşturdular. Şef Hazer Amani’nin gerçekleştirdiği canlı atölyede, Kayseri fırınlarında saatlerce güveçte ağır ağır pişen dana kuyruk sokumu eti (pöç), taze kişniş ve baharatlı soslarla harmanlanarak “Pöç Taco”ya dönüştürüldü. Amani ayrıca bölgenin bin yıllık kadim ata tohumu olan gacer buğdayını nohut ve pöç suyuyla pişirerek geleneksel tahılların modern tabaklardaki gücünü sergiledi.

Bir diğer ilgi çekici sunumda ise Şef Memet Özer, Çukurova’dan Karadeniz’e uzanan vadi tabanında yetişen ve kendine has tatlı aromasıyla bilinen tescilli Yamula patlıcanını kuzu etiyle güveçte buluştururken, gacer buğdayından hazırladığı risotto ile yerel malzemelerin dünya mutfak teknikleriyle nasıl kusursuz uyum sağlayabileceğini gösterdi. Somer Sivrioğlu ve Mehmet Yalçınkaya gibi isimlerin gerçekleştirdiği söyleşilerde ise genç aşçı adaylarına yerel ürünün kimliğine sadık kalarak küresel sahnede var olmanın yolları anlatıldı.

Panellerin Odak Noktası: Coğrafi İşaretler, Kuraklık ve Sıfır Atık

Gastronomi günleri yalnızca yemek tadımlarıyla sınırlı kalmadı; festival alanındaki konferans salonlarında kentin ve bölge tarımının geleceğini masaya yatıran derinlikli paneller düzenlendi. Akademisyenler, gıda mühendisleri ve sektör temsilcilerinin katıldığı oturumlarda üç temel başlık öne çıktı:

• Coğrafi İşaretlerin Korunması ve Sahtecilikle Mücadele: Kayseri pastırması, sucuğu, mantısı ve Develi cıvıklısı gibi tescilli markaların endüstriyel taklitlerine karşı yerel üreticinin ve geleneksel kurutma-fermantasyon yöntemlerinin nasıl korunacağı tartışıldı.
• İklim Krizine Direnen Ata Tohumları: Kuraklaşan İç Anadolu havzasında su istemeyen, yüksek lif ve mineral barındıran gacer buğdayı ile İncesu karası üzümünün korunmasının stratejik bir gıda güvenliği meselesi olduğu vurgulandı.
• Mutfakta Sıfır Atık ve Sakatat Kültürü: Hayvanın kellesinden paçasına, pöçünden iç yağına kadar hiçbir parçasını israf etmeyen geleneksel Kayseri sakatat mutfağının, günümüzün modern sürdürülebilirlik ilkelerine yüzyıllar öncesinden verilmiş en doğru yanıt olduğu dile getirildi.

Genç Şefler ve Ev Hanımları Sahnedeydi

Etkinliğin son iki gününde heyecan yarışma çadırlarına taşındı. Meslek liselerinin gastronomi bölümlerinde okuyan öğrenciler, Kayseri yağlaması, Develi cıvıklısı ve nevzine tatlısı kategorilerinde zamana karşı yarışarak hünerlerini sergiledi. Ev hanımlarının katıldığı geleneksel mantı bükme yarışmasında ise bir kaşığa kırk mantı sığdırma geleneğinin incelikleri jüri önünde test edildi.

25 Ekim Pazar akşamı ödül töreni ve konserlerle sona eren 4. Kayseri Gastronomi Günleri, yerel bir mutfağın doğru organizasyon, bilimsel paneller ve yaratıcı şef dokunuşlarıyla nasıl yaşayan bir şehir festivaline dönüşebileceğini bir kez daha kanıtladı.

Sıkça Sorulan Sorular

4. Kayseri Gastronomi Günleri ne zaman başladı ve ne zaman bitti?

Etkinlik 22 Ekim 2026 Perşembe sabahı başladı ve 25 Ekim 2026 Pazar akşamı tamamlandı; dört gün boyunca aralıksız sürdü.

Etkinlik nerede gerçekleştirildi?

Kayseri’nin merkezinde yer alan Türkiye’nin en büyük şehir parklarından biri olan Recep Tayyip Erdoğan Millet Bahçesi’nde kurulan özel festival alanında yapıldı.

Gastronomi günlerinde en çok öne çıkan lezzetler hangileriydi?

Açılışta dağıtılan bir tonluk Börek Aşı çorbasının yanı sıra şeflerin hazırladığı Pöç Taco, kuzu etli Yamula patlıcanı güveci, gacer pilavı, Kayseri mantısı, Develi cıvıklısı ve nevzine tatlısı öne çıktı.

Festivalde hangi önemli konular tartışıldı?

Kayseri’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı hedefi, coğrafi işaretli ürünlerin korunması, iklim krizine dayanıklı ata tohumları (gacer buğdayı) ve sıfır atık mutfak uygulamaları panellerin ana gündem maddeleriydi.