Trabzon Fuarında Dev Kuymak Tavasıyla Dünya Rekoru Heyecanı

Sonbaharın hırçın dalgalarıyla yıkanan Karadeniz kıyılarında, yaylalardan süzülen tereyağı ve mısır unu kokusu bu kez Trabzon’un merkezinde dev bir festival coşkusuyla buluşuyor. Cumhuriyet Bayramı’nın 103. yılı kutlamalarıyla birleşen Trabzon Gastronomi Festivali, 28 Ekim akşamı Kahramanmaraş Caddesi’nden Meydan Parkı’na uzanan coşkulu kortej yürüyüşünün ardından 29 Ekim Perşembe günü Yenimahalle Fuar Alanı’nda kapılarını açtı. 1 Kasım Pazar akşamına kadar dört gün boyunca Karadeniz’in asırlık sofra kültürünü, yayla hafızasını ve deniz lezzetlerini ağırlayacak olan organizasyonun en çok konuşulan sahnesi ise özel olarak tasarlanan devasa ocaklarda gerçekleştirilecek kuymak uzatma rekoru denemesi oldu.

Dev Bakır Tavada Göğe Uzayan Peynir Şovu

Festivalin en yüksek heyecan eşiği, 29 Ekim saat 14.30’da kurulan devasa alanda yaşandı. Karadeniz fırınlarının ve yayla obalarının simge lezzeti kuymak, bu kez yalnızca bir kahvaltı tavası olmaktan çıkıp dünya rekorları literatürüne girmeye aday dev bir gastronomi şovuna dönüştü. Yöresel ustaların devasa bakır tavada tonlarca köy tereyağı, taş değirmen mısır unu ve Trabzon yaylalarından toplanan tescilli kolot peyniriyle hazırladığı kuymak, tahta küreklerle havaya kaldırılarak metrelerce uzatıldı.

Kuymağın bu eşsiz elastikiyeti rastlantısal bir mutfak sonucu değildir; Karadeniz yaylalarında otlayan ineklerin zengin kazein yapısına sahip sütlerinden üretilen yağsız kolot ve minzi peynirlerinin ısı altındaki moleküler direnciyle ilgilidir. Mısır ununun tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulup sıcak suyla buluşması ve ardından peynirin lif lif eriyerek yağı yukarı kusması, kuymak tavasında fizik ile geleneksel el maharetinin kusursuz buluşmasını sergiledi.

Tavadaki Dairesel Balık Ordusu: Hamsi ve Mısır Ekmeği

Festival yalnızca kuymak rekoruyla sınırlı kalmadı; fuar alanını dolduran yüz binlerce ziyaretçiyi Karadeniz denizciliğinin tartışmasız hükümdarı olan hamsi tava tezgahları karşıladı. Ekim ayının soğuyan sularıyla birlikte Karadeniz’de yağlanıp lezzetinin zirvesine ulaşan taze hamsiler, taş değirmen mısır ununa bulanıp yuvarlak demir tavalara kuyrukları merkeze bakacak şekilde dairesel sıralar halinde dizildi.

Ters yüz edilerek iki tarafı da nar gibi kızartılan çıtır hamsilerin yanına eşlik eden sıcak fırın mısır ekmekleri, odun ateşinde demlenen karalahana çorbaları ve fındıklı Trabzon burması tatlısı, Karadeniz’in yalnızca tek bir lezzetten ibaret olmadığını; topraktan denize uzanan çok katmanlı bir beslenme ekosistemine sahip olduğunu gösterdi. Türkiye’nin dört bir yanından gelen ünlü şeflerin katıldığı canlı atölyelerde, hamsili pilavdan pazı sarmasına kadar yöresel tariflerin püf noktaları aşçı adaylarıyla paylaşıldı.

Gastronomi Turizminde Trabzon’un Küresel Hedefi

Yenimahalle Fuar Alanı’ndaki panellerde, Trabzon mutfağının uluslararası gastronomi haritasında hak ettiği görünürlüğü kazanması için atılacak adımlar masaya yatırıldı. Karadeniz’in asırlık yaylacılık kültürü, tereyağı üretimi, endemik dağ florası ve balıkçılık geleneklerinin sürdürülebilir bir eko-turizm çatısı altında korunması gerektiği vurgulandı. Çocuklar için düzenlenen mısır ekmeği atölyeleri ve liseler arası yöresel yemek yarışmaları ise bu derin mutfak bilgisinin genç kuşaklara aktarılmasını sağladı.

1 Kasım Pazar akşamına kadar tadımlar, konserler ve şef sunumlarıyla aralıksız sürecek olan festival, Karadeniz’in cömert doğasını ve yüzyıllık lezzet hafızasını tüm dünyaya tanıtma yolunda kentin en iddialı sonbahar çıkarması olarak tarihe geçti.

Sıkça Sorulan Sorular

Trabzon Gastronomi Festivali hangi tarihlerde ve nerede düzenleniyor?

Festival, 29 Ekim–1 Kasım 2026 tarihleri arasında Trabzon Yenimahalle Fuar Alanı’nda gerçekleştirilmektedir.

Kuymak uzatma rekoru denemesi ne zaman yapıldı?

Rekor denemesi, festivalin açılış günü olan 29 Ekim Perşembe günü saat 14.30’da özel olarak kurulan devasa alanda gerçekleştirildi.

Kuymak ile muhlama arasındaki temel fark nedir?

Trabzon usulü kuymakta mısır unu tereyağında kavrulup su ve kolot peyniriyle pişirilirken, Rize usulü muhlamada genellikle peynir oranı çok daha yoğun tutulur ve un miktarı daha az kullanılır.

Festivalde hangi yöresel Karadeniz lezzetleri öne çıkıyor?

Başta rekor denemesi yapılan kuymak olmak üzere taze mısır unlu hamsi tava, karalahana çorbası ve sarması, mısır ekmeği, Akçaabat köftesi ve Vakfıkebir ekmeği festivalin ana lezzetleridir.

Festivale giriş ücretli midir?

Yenimahalle Fuar Alanı’ndaki gastronomi etkinlikleri, söyleşiler ve atölye gösterileri halka açık ve ücretsiz olarak düzenlenmektedir.

Karadeniz Yaylalarının Kadim Süt Hafızası

Kuymağın ve Trabzon tereyağının arkasındaki asıl güç, Doğu Karadeniz dağlarının denizden yükselen nemli sisle beslenen dik yamaç otlaklarıdır. Sis Dağı, Hıdırnebi ve Kadırga yaylalarında yaz boyunca otlayan yerli ırk ineklerin sütünden elde edilen sarı yayık tereyağı, yüksek beta-karoten ve doymamış yağ asidi oranıyla tavaya girdiği anda fındıksı ve zengin bir rayiha yayar. Bu yağın tavadaki mısır ununu kavurma derecesi, kuymağın tabanında ‘bağ’ adı verilen çıtır kabuğun tutmasını sağlar.

Trabzon Gastronomi Festivali’nin sunduğu bu geniş panorama, mutfağın sadece bir tabak sunumu olmadığını; yaylacılık geleneğinden ahşap tereyağı yayıklarına, denizdeki hamsi ağlarından taş değirmenlerin su çarklarına kadar uzanan devasa bir kültürel zincirin yaşayan parçası olduğunu bir kez daha hatırlatmaktadır.