Tbilisi’nin Lezzetleri Mayfair’de: Londra’nın En Gürültülü Gürcü Restoranı DakaDaka

Londra’nın kalbinde, Regent Street’in hemen arkasındaki Heddon Caddesi’nde bir gece yarısı atmosferi sizi karşılıyor: siyah tuğla duvarlar, mum ışığı, yüksek sesli Gürcü dansları ve sofraya dizilmiş badrijani, imeruli, khinkali… DakaDaka, sanki sizi Tiflis’in dar sokaklarından birinin arka kapısına sürüklüyor.

Londra’da Gürcü Mutfağı Çağı

Son yıllarda Londra’nın fine dining haritası hızla genişliyor ve Doğu Avrupa ile Kafkasya mutfakları büyük ilgi görüyor. Bu akımın en çarpıcı temsilcilerinden biri, 2026 başında Mayfair’de açılan DakaDaka. Guardian’ın köşe yazarı Grace Dent’in kalemiyle “gece yarısı Tiflis’te bir bodrum bara girmiş gibi” diye tanımladığı mekan, hem eleştiri hem övgü topladı.

Gürcistan mutfağını Batı dünyasına tanıtmak için açılan bu restoranın konsepti net: live fire cooking (canlı ateş pişirme), 100’den fazla Gürcü doğal şarabı ve gürültülü, coşkulu bir atmosfer. Kısaca bir restorandan çok bir deneyim.

Sofranın Yıldızları: Badrijani, Khinkali, Lobio

Gürcü mutfağını tanımak isteyenler için DakaDaka’nın menüsü bir başlangıç noktası niteliğinde. İşte temel yapı taşları:

Badrijani (Patlıcan)

Küçük, tombul közlenmiş patlıcanlar — ceviz ve nar eziyle hazırlanmış. Guardian’ın değerlendirmesinde “yumuşak, tatlı ve gerçekten nefis” bulunan bu meze, Gürcü sofrasının vazgeçilmezi. Türk mutfağındaki közlenmiş patlıcan salatasıyla uzak bir akrabalık taşısa da ceviz-kişniş-nar üçlüsü onu bambaşka bir yere taşıyor.

Khinkali (Hamur Mantısı)

Gürcü mantısı olarak tanımlayabileceğimiz khinkali, büyük, sulu, et veya peynir dolgulu bir hamur bohçası. Yeme tekniğinin bile kendine özgü bir ritüeli var: Tepesinden tutup ısırıyorsunuz, içindeki et suyu damağınıza doluyor. Türk mantısıyla aynı aileden geliyor ama kendi kurallarıyla oynuyor.

Lobio (Fasulye Püresi)

Barbunya fasulyesinden yapılan, ceviz ve kişniş ağırlıklı bu sosun tadı bambaşka. DakaDaka’da bunu mısır cipsleriyle servis ediyor. Gaziantep’in fıstıklı mezeleriyle akraba bir ruh taşısa da Kafkasya’nın kendine has aromasıyla ayrışıyor.

İmeruli / Kubdari (Peynirli Ekmek)

Khachapuri’yi duyan çoktur — peynir dolgulu Gürcü ekmeği. Ama kubdari daha az bilinir: Et dolgulu, mayalı, fırında şişmiş bir ekmek. Londontheinside’ın değerlendirmesine göre “Hackney güvercini kadar şişmiş bir halde geliyor masaya” ve tadı son derece tatmin edici.

Gürcü Doğal Şarabı: Kadim Bir Gelenek

DakaDaka’nın en güçlü kartı belki de şarap listesi. 100’den fazla Gürcü doğal şarabı sunan mekan, şarap dünyasının en kadim geleneğine ev sahipliği yapan bir coğrafyayı temsil ediyor.

Gürcistan, dünyada şarap yapımının ilk keşfedildiği yerlerden biri kabul ediliyor — MÖ 6000 yıllarına uzanan kanıtlar var. Kakheti bölgesinin şarapları özellikle tanınıyor: turuncu şaraplar (cilt temasıyla fermante edilen beyazlar), sert tanenli kırmızılar… Saperavi üzümünden yapılan kırmızı, Gürcistan’ın milli gururu.

Türk Gözüyle Gürcü Mutfağı

Türkler ve Gürcüler komşu. Artvin’den Batum’a uzanan sınır hattında iki kültür yüzyıllardır iç içe geçmiş. Bu yüzden Gürcü mutfağında tanıdık tatlar bulmak sizi şaşırtmasın.

Lobio’daki bakliyat sevgisi, badrijani’deki patlıcan geleneği, kebap kültürü, mısır ekmeği (mchadi)… Bunlar Türk damağına yabancı değil. Ama ceviz-kişniş ikilisinin her yemekte bu denli baskın kullanımı, Gürcü mutfağını kendine özgü yapan sırdır.

İstanbul’da Gürcü restoranları giderek daha fazla açılıyor. Özellikle Gürcü diasporasının yoğun olduğu semtlerde otantik khinkali ve khachapuri bulmak artık mümkün. Eğer henüz denemediyseniz, Gürcü mutfağı keşfetmeye değer bir yolculuk sunuyor.

DakaDaka Hakkında Son Söz

Guardian’ın eleştirmeni Dent, bazı tabakları (özellikle canlı ateşte pişirilmiş levreği) başarısız buldu. Ama atmosfer, personel ve birkaç özel tabak için “unutulmaz” dedi. Londra’daki Gürcü topluluğu için nostaljik bir ev gibi işlev görüyor DakaDaka.

Gürcü mutfağı dünyada yeni yeni keşfediliyor. Khinkali’nin mantıyla, badrijani’nin patlıcan mezesiyle, lobio’nun fasulye çorbamızla olan yakınlığı, onu Türk damağına kolayca sevdirecek bir mutfak. Belki sıradaki şehir kaçamağınız Tiflis olabilir?