Denizlerden soframıza gelen balık, artık eskisi kadar bol değil. Gastropod'un 'The Empty Ocean' verilerine göre küresel balık stokları yarı yarıya çöktü. Türkiye'nin balık sofrasının geleceği ne...
Anadolu'da helva yalnızca bir tatlı değil, hayatın geçiş anlarına eşlik eden ritüel bir yiyecektir. Sünnetten ölüm yemeğine, kandilden asker uğurlamaya helvanın binlerce yıllık hikâyesi, Yemek ve...
Coffea arabica'nın doğal genetik merkezi Etiyopya'nın Kaffa bölgesi. Heirloom varyeteleri, monokültür riski ve küresel kahvenin geleceği.
Charles Spence'ın nörogastronomi çalışmaları, çoklu duyusal deneyim bilimi ve Türkiye fine dining sahnesinde yemek algısını şekillendiren görünmez güçler.
Çatal, insanlığın yemekle kurduğu ilişkinin en uzun ve en sessiz hikayelerinden birini taşır. Antik çağlardan Orta Çağ'a, Osmanlı'dan bugüne bir kültürel serüven.
Anadolu Selçuklu saray mutfağı, kervan yollarının kavşağındaki gastronomi merkezi. Alaeddin Keykubat'tan günümüze ulaşan tarifler ve unutulmuş lezzetler.
Edirne ciğerinden Tekirdağ köftesine, Rumeli böreğinden Boşnak böreğine — yüzyıllık bir göçün soframıza taşıdığı lezzetlerin hikâyesi. "Türk mutfağı" sanılan tatların aslında Rumeli'den Anadolu'ya uzanan bir göç...
Tuzun Anadolu'daki bin yıllık serüveni: Hitit metinlerinden Osmanlı monopolüne, peynirden pastırmaya mutfağımızın görünmez mimarı. Kaya tuzu, coğrafi işaretler ve yerel üretim üzerine kültürel bir yolculuk.
Bir sofraya oturmak, damak tadımızın sınırlarını keşfetmekten çok daha fazlasıdır. Asırlardır sofra; felsefenin tartışıldığı, iktidarın kurulduğu, dostluğun mühürlendiği bir sahne olmuştur. Antik Yunan’ın symposion’undan Roma’nın triclinium’una,...
Bon Appétit'in şaşırtan tarifi: Sadece ipek tofu ve bitter çikolatadan oluşan çikolata mus. Vegan tatlı pazarı 2026'da 3.8 milyar dolara ulaşıyor. Peki Türk mutfağındaki aşure, güllaç...
