Biryani Tahchin — Pakistan ve İran mutfağının pirinçte buluşması. Mutfak melezleşmesinin çok daha kadim bir hikayesi ve Anadolu'nun bizi anlatan izleri.
Sığır iç yağı, onlarca yılın ardından sosyal medya ve geleneksel beslenme hareketiyle yeniden gündemde. Türk mutfağı bu yağı hiç bırakmamıştı zaten.
Kombucha, kimchi, ev yapımı kefir… Fermentasyon sosyal medyanın altın çocuğu. Ama Gastronomica'nın son araştırması farklı soruyor: Bilim henüz ne biliyor, ne bilmiyor?
Türkiye Kültür Yolu Festivali'nde Mersin mutfağı sahneye çıktı. 46 gastronomi durağıyla tantuni, kerebice, cezerye ve şalgam — bir lezzet yolculuğu.
Anadolu yüzyıllar boyunca Doğu-Batı arasındaki baharat ticaretinin merkeziydi. Ümit Burnu'nun keşfi bu dengeyi altüst etti. Peki bugün bu mirasdan ne kaldı?
Squat kafelerinden Gezi Parkı mutfağına, direniş mutfağı ve alternatif yemek kültürünün insanlık tarihindeki yeri. Bir sofra kurduğunuzda aslında ne kuruyorsunuz?
19. yüzyıl abolisyonisti Lydia Maria Child, köleliği bitirmek için pancar şekerini seçti. Türkiye'nin milli şeker politikasından günümüz fermente trendine uzanan bir yemek tarihi yolculuğu.
Bugün all-you-can-eat büfelerinde yediğimiz sushi, aslında aylarca fermente edilmiş ekşi balık turşusundan evrildi. İşte sushi'nin 2000 yıllık, az bilinen gerçek tarihi.
Fine dining dünyasında yeni trend: restoranlar artık sadece yemek değil, anı satıyor. Kibritlik, polaroid, imzalı menü... Masa deneyimi kapıdan çıktıktan sonra da sürüyor.
Michelin inspektörleri ve dünya gıda trendleri aynı şeyi söylüyor: köz, duman ve ateş çağı başladı. Türk mutfağının binlerce yıllık ateşte pişirme geleneği artık küresel gastronomi sahnesinin...
