Bir tabağın milliyeti olur mu? Yemek milliyetçiliği kavramı, coğrafi işaretler, ünlü tabak savaşları ve Türkiye'nin baklava-döner-mantı üçgeninde kimlik arayışı.
Tanzimat'tan bugüne Anadolu lokantasının iki yüzyıllık serüveni: Beyoğlu'ndan esnaf lokantasına, halkevlerinden Anadolu mutfağı rönesansına uzanan sosyal ve kültürel bir harita.
Mangalın bilimsel temelleri: Maillard reaksiyonu, piroliz, kül pişirme ve Türk mangal kültürünün lezzet atlası. Adana'dan Kars'a, Noma'dan Etxebarri'ye.
Maraş biberinin coğrafi işaret hikayesi, dünya acı baharat pazarındaki yeri, Anadolu'nun acı lezzet atlası ve genç şeflerden yaratıcı kullanımlar.
Bourdain'in ölümünden sekiz yıl sonra mutfak kültürü hâlâ aynı karanlık sözleşmeyi yeniden üretiyor. MAD manifestosu, İstanbul'un yerel inisiyatifleri ve değişim için yükselen sesler.
Anadolu'da komşu yemeği geleneği, yüzyıllardır süren misafirperverliğin toplumsal sözleşmesidir. Osmanlı'dan günümüze komşu sofrasının hikâyesi, kırılması ve yeniden canlanması.
Yumurtanın 300 milyon yıllık amniyotik evriminden protein denatürasyonuna, Fransız omletinden Türk çılbırına uzanan hikâye: biyolojinin, kimyanın ve mutfağın kesişim noktası.
İğde, alıç, üvez, Malta eriği... Ege köylerinde yaşlılar hâlâ topluyor ama genç nesil tanımıyor bile. Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş meyvelerinin hikâyesi ve coğrafi işaret potansiyeli.
Tabakların arkasındaki görünmez eller: Bulaşıkçı, aşçı yardımcısı, stajyer şeflerin hikâyesi. Restoran endüstrisinin kırılgan emeği, çalışma koşulları ve değişim mücadelesi.
Adnan Şahin, Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen SOFRADA SAMSUN etkinliğinden izlenimlerini paylaşıyor: Samsun mutfağı, Bafra pidesi, kaz tiridi, Venn Butik Otel ve daha fazlası.
