Damak hafızası yüzde 70-80 oranında 7 yaşına kadar şekilleniyor. 80'lerin okul kantininden savaş çocuklarının travma-tat ilişkisine, bayram sofralarının kimlik inşasındaki rolüne kadar çocukluk hafızasının yemekle imtihanı.
Serotoninin yüzde 90'ı bağırsakta üretiliyor. Anadolu'nun tarhana-boza-şalgam-yoğurt-kefir-turşu mirası dünyanın en eski probiyotik eczanesi. Mikrobiyom bilimi sofradaki tercihlerimizi nasıl yönetiyor?
Çiğköftenin İstanbul'a, şırdanın Adana'ya, boyozun İzmir'e yolculuğu. 'Etnik mutfak' değil 'göç mutfağı' kavramı üzerinden Türkiye'nin 100 yıllık göç tarihinin lezzet izleri.
# Doğa’nın Sofrası: Anadolu’nun Yabani Otları ve Toplayıcılık Kültürü Baharın gelişiyle birlikte Anadolu’nun dört bir yanındaki meralar, yol kenarları ve yamaçlar devasa, bedava bir süpermarkete dönüşür....
# Etin Eril Dili: ‘Gerçek Erkek Et mi Yer?’ — Modern Dünyada Et ve Kimlik Gastronomi dünyasında bazı malzemeler sadece damak tadıyla değil, yüklendiği toplumsal anlamlarla...
En sevdiğiniz mutfak aletlerinin çoğu aslında engelli bireyler için tasarlandı. Gastropod'un Sloan Vakfı destekli yeni bölümü, OXO Good Grips'ten Cuisinart'a, Julia Child'dan günümüzün akıllı mutfaklarına uzanan...
Noma'nın kurucusu René Redzepi öncülüğünde doğan MAD platformu, gastronomiyi çevre, etik ve toplumsal sorumluluk bağlamında tartışan bir düşünce kuruluşu. Türkiye için MAD modeli ne anlama geliyor?
Bir pazar sabahı sacda pişen akıtma, Moskova'da blini, Paris'te crêpe... Hepsi aynı üç malzemenin farklı yorumları. Gastropod'un rehberliğinde pancake'in küresel serüveni.
Dışarıdan bakan biri için ramen, sadece bir kase çorba: et suyu, erişte, birkaç dilim çiğ kök, yarı pişmiş yumurta. Ama Japonya'da ramen, bir kaseden
Bir somun ekmeğin, bir tabak makarnanın içinde binlerce yıllık bir hikâye saklı olabilir mi? Son yıllarda dünya mutfaklarının en dikkat çekici trendle
