And Dağları'nın 4 bin metrelik dondurucu zirvelerinde İnka ordularını besleyen kutsal kinoa, İspanyol fatihlerin tarlaları ateşe verip yasaklamasına rağmen yüksek platolarda hayatta kaldı.
Avanos’un killi Kızılırmak toprağından ve Bilecik ocaklarından çıkan geleneksel güveç kapları, gözenekli yapısıyla ısıyı hapsederek etin liflerini kurutmadan kolajene dönüştürür.
Aydın ve Sinop dağlarından inen tescilli kestanelerin sokak mangallarında nar gibi kebap olması, kabuğa atılan doğru kavisli çiziğin buhar basıncını yönetme fiziğinde saklıdır.
Antalya Kültür Yolu Festivali, 31 Ekim–8 Kasım tarihleri arasında Toros yaylalarından Akdeniz sahillerine uzanan 85 lezzet durağı, şef buluşmaları ve tescilli yemeklerle kentin mutfak haritasını açıyor.
16. yüzyılda Portekizli Cizvit misyonerlerin oruç günlerinde et yerine sebze kızarttığı 'ad tempora quadragesimae' ritüeli, Edo Japonya'sında hafif ve saydam bir kızartma efsanesine dönüştü.
Kastamonu’nun Ilgaz eteklerindeki köylerinde kabuğu tek tek soyulup ahşap çardaklarda dağ rüzgarına bırakılan üryani eriği, şeker ilavesiz kehribar rengiyle kış kilerinin en dayanıklı şifasıdır.
Meksika’nın lezzet başkenti Oaxaca gecelerinde meşe kömürünün delikli sacında çıtırdayan dev tlayuda, iç yağı, siyah fasulye ezmesi ve lif lif ayrılan quesillo peyniriyle sokak ateşini harlıyor.
Orta Asya bozkırlarından Anadolu yaylalarına uzanan göçebe hafızasında sütün proteinini dondurucusuz aylarca koruyan kurut, tuzlanıp güneşte taşlaştırılan kadim bir gıda zırhıdır.
Gıda sanayisinde meyve suyunu pastörize ederken ısı sebebiyle kaybolan vitamin ve canlı aromalar, hücre zarlarında mikrosaniyelik gözenekler açan Darbeli Elektrik Alanı (PEF) teknolojisiyle kurtarılıyor.
Ardahan’ın Posof vadilerinde kabuğundan çekirdek yatağına kadar kan kırmızısı rengini koruyan bu nadir elma türü, sert mikroklimalarda yüksek antosiyanin depolayan biyolojik bir kaledir.
