Fine dining'in geleceği manifestosu: René Redzepi'nin MAD hareketi, doğayla uyumlu menüler, demokratikleşme ve Türkiye'de sektörün dönüşümü.
Antik Mısır'ın Nil boyu şölen sofraları: ekmek, bira ve soğan üçlüsü, firavunların gözünden yemek, modern mirası. A Taste of the Past kaynaklı.
Fast food'un küresel emek tarihi: McDonald's'ın 'Speedee Service System'inden Fight for $15'e, tezgahın arkasındaki görünmez işçiden Türkiye'nin yerel fast food emek piyasasına.
Anadolu düğün sofrasının yazılmamış ama asla çiğnenmemiş anayasası: kim nereye oturur, hangi tabağı yer, neden pilav bereket demektir. Yemek ve Kültür arşivinden.
Toprak kimin? La Via Campesina'nın gıda egemenliği kavramı, Anadolu'nun atalık tohumları, çiftçi direnişi ve yerel tohum hareketinin kesişim noktaları.
21. yüzyılda Anadolu lokumu, artık sadece Topkapı önündeki turist dükkânlarında değil, New York, Londra, Milano, Tokyo ve Paris’in lüks şekerleme vitrinlerinde de boy gösteriyor.
Purdue'dan Mattes 2015'te yağın altıncı tadı oleogustus'u keşfetti. Umami hikâyesi, PTC genleri, crossmodal algı ve Anadolu fermente lezzetleri.
Denizlerden soframıza gelen balık, artık eskisi kadar bol değil. Gastropod'un 'The Empty Ocean' verilerine göre küresel balık stokları yarı yarıya çöktü. Türkiye'nin balık sofrasının geleceği ne...
Anadolu'da helva yalnızca bir tatlı değil, hayatın geçiş anlarına eşlik eden ritüel bir yiyecektir. Sünnetten ölüm yemeğine, kandilden asker uğurlamaya helvanın binlerce yıllık hikâyesi, Yemek ve...
Charles Spence'ın nörogastronomi çalışmaları, çoklu duyusal deneyim bilimi ve Türkiye fine dining sahnesinde yemek algısını şekillendiren görünmez güçler.
