Yemek tarihi üzerine yapılan akademik araştırmalar, medeniyetlerin birbirleriyle nasıl iletişim kurduğunu, ticaret yollarının sadece ipek ve baharat değil, aynı zamanda mutfak teknolojileri de taşıdığını gösteriyor. Çin’in...
Tonik suyu, bugün sıcak bir yaz gününde içtiğimiz ferahlatıcı kokteyllerin sıradan bir bileşeni gibi görünse de, bardağımızın içinde çalkalanan bu efervesan sıvının arkasında aslında imparatorlukların kaderini...
Deniz kestanesi, dışarıdan bakıldığında okyanusun dibinde hareketsiz duran, dikenli ve pek de davetkâr olmayan bir deniz canlısı gibi görünebilir. Ancak dünya gastronomisinde bu sert kabuğun içi,...
Sadece kuryelere hizmet veren, tabelası ve oturma alanı olmayan 'hayalet mutfakların' yükselişi, yeme-içme kültürünün sosyalleşme boyutunu nasıl ortadan kaldırıyor ve şefleri nasıl yalnızlaştırıyor?
Mahalle aralarında kadınların toplanıp imece usulüyle salça kaynattığı kışlık hazırlığı günlerinden, süpermarket raflarındaki konservelere uzanan yolda kaybettiğimiz sosyal dayanışmayı inceliyoruz.
Otomobil kullanımının yaygınlaşmasıyla doğan arabaya servis (drive-thru) sisteminin, sadece restoran mimarisini değil, yemeğin fiziksel formunu ve beslenme psikolojisini nasıl dönüştürdüğünü inceliyoruz.
Modern gastronomide bir trend olarak parlayan 'sıfır atık' (zero waste) kavramının, aslında geleneksel Anadolu mutfağının yüzyıllardır uyguladığı bir hayatta kalma ve nimete saygı ritüeli olduğunu inceliyoruz.
Çöl kabileleri sıvıları kavurucu güneşten korumak maksadıyla tulumlar kullanır. Buharlaşma prensibinin suyu nasıl soğuk tuttuğunu detaylarıyla açıklıyoruz.
Geçmiş asırlarda zengin evlerinde kullanılan parlak eşyalar zehirlenme krizlerini tetikliyordu. Asitli besinlerin kurşunla reaksiyonunu ve gastronomi tarihinin karanlık yüzünü inceliyoruz.
Batı dünyasında yemek masaları yüzyıllardır kesici ve delici aletlerle, yani bıçak ve çatallarla donatılırken; Uzak Doğu’da sofra bambaşka bir felsefeyle kurulur. Yemek, savaşılacak veya parçalanacak bir...
