Geleneksel Çin tıbbı malzemeleri artık eczane raflarından çıkıp kokteyl bardaklarına, tatlı tezgahlarına ve fine dining menülerine taşınıyor. Peki ya Anadolu'nun kendi apotekeri?
Karahindiba, hindiba, ısırgan, semizotu — dünya restoranlarında yüzde 52 büyüyen bitter yeşil trendi Anadolu'nun yüzyıllık ot mirasıyla buluşuyor.
Biryani Tahchin — Pakistan ve İran mutfağının pirinçte buluşması. Mutfak melezleşmesinin çok daha kadim bir hikayesi ve Anadolu'nun bizi anlatan izleri.
Sığır iç yağı, onlarca yılın ardından sosyal medya ve geleneksel beslenme hareketiyle yeniden gündemde. Türk mutfağı bu yağı hiç bırakmamıştı zaten.
Kombucha, kimchi, ev yapımı kefir… Fermentasyon sosyal medyanın altın çocuğu. Ama Gastronomica'nın son araştırması farklı soruyor: Bilim henüz ne biliyor, ne bilmiyor?
Özel sermaye fonları 2014-2024 arasında restoranlara 94,5 milyar dolar yatırdı. Peki bu yatırım ne getirdi? Kalite düşüşü, havalimanı şubeleri, iflaslar.
Protein soda, spor salonunun duvarlarını aşıp gündelik hayatın içine girdi. Peki bu yeni içecek kategorisi gerçekten bir devrim mi, yoksa geçici bir moda mı?
Türkiye Kültür Yolu Festivali'nde Mersin mutfağı sahneye çıktı. 46 gastronomi durağıyla tantuni, kerebice, cezerye ve şalgam — bir lezzet yolculuğu.
GLP-1 ilaçlarının (Ozempic, Wegovy) küresel patlamasıyla whey protein stokları eridi, fiyatlar yüzde 110'a varan artış yaşadı. 2027'ye kadar çözüm yok.
Anadolu yüzyıllar boyunca Doğu-Batı arasındaki baharat ticaretinin merkeziydi. Ümit Burnu'nun keşfi bu dengeyi altüst etti. Peki bugün bu mirasdan ne kaldı?
