Yumurtanın 300 milyon yıllık amniyotik evriminden protein denatürasyonuna, Fransız omletinden Türk çılbırına uzanan hikâye: biyolojinin, kimyanın ve mutfağın kesişim noktası.
İğde, alıç, üvez, Malta eriği... Ege köylerinde yaşlılar hâlâ topluyor ama genç nesil tanımıyor bile. Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş meyvelerinin hikâyesi ve coğrafi işaret potansiyeli.
Tabakların arkasındaki görünmez eller: Bulaşıkçı, aşçı yardımcısı, stajyer şeflerin hikâyesi. Restoran endüstrisinin kırılgan emeği, çalışma koşulları ve değişim mücadelesi.
Adnan Şahin, Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen SOFRADA SAMSUN etkinliğinden izlenimlerini paylaşıyor: Samsun mutfağı, Bafra pidesi, kaz tiridi, Venn Butik Otel ve daha fazlası.
Fine dining'in geleceği manifestosu: René Redzepi'nin MAD hareketi, doğayla uyumlu menüler, demokratikleşme ve Türkiye'de sektörün dönüşümü.
Antik Mısır'ın Nil boyu şölen sofraları: ekmek, bira ve soğan üçlüsü, firavunların gözünden yemek, modern mirası. A Taste of the Past kaynaklı.
Fast food'un küresel emek tarihi: McDonald's'ın 'Speedee Service System'inden Fight for $15'e, tezgahın arkasındaki görünmez işçiden Türkiye'nin yerel fast food emek piyasasına.
Anadolu düğün sofrasının yazılmamış ama asla çiğnenmemiş anayasası: kim nereye oturur, hangi tabağı yer, neden pilav bereket demektir. Yemek ve Kültür arşivinden.
Toprak kimin? La Via Campesina'nın gıda egemenliği kavramı, Anadolu'nun atalık tohumları, çiftçi direnişi ve yerel tohum hareketinin kesişim noktaları.
21. yüzyılda Anadolu lokumu, artık sadece Topkapı önündeki turist dükkânlarında değil, New York, Londra, Milano, Tokyo ve Paris’in lüks şekerleme vitrinlerinde de boy gösteriyor.
