Mahalle aralarında kadınların toplanıp imece usulüyle salça kaynattığı kışlık hazırlığı günlerinden, süpermarket raflarındaki konservelere uzanan yolda kaybettiğimiz sosyal dayanışmayı inceliyoruz.
Otomobil kullanımının yaygınlaşmasıyla doğan arabaya servis (drive-thru) sisteminin, sadece restoran mimarisini değil, yemeğin fiziksel formunu ve beslenme psikolojisini nasıl dönüştürdüğünü inceliyoruz.
Modern gastronomide bir trend olarak parlayan 'sıfır atık' (zero waste) kavramının, aslında geleneksel Anadolu mutfağının yüzyıllardır uyguladığı bir hayatta kalma ve nimete saygı ritüeli olduğunu inceliyoruz.
Çöl kabileleri sıvıları kavurucu güneşten korumak maksadıyla tulumlar kullanır. Buharlaşma prensibinin suyu nasıl soğuk tuttuğunu detaylarıyla açıklıyoruz.
Geçmiş asırlarda zengin evlerinde kullanılan parlak eşyalar zehirlenme krizlerini tetikliyordu. Asitli besinlerin kurşunla reaksiyonunu ve gastronomi tarihinin karanlık yüzünü inceliyoruz.
Batı dünyasında yemek masaları yüzyıllardır kesici ve delici aletlerle, yani bıçak ve çatallarla donatılırken; Uzak Doğu’da sofra bambaşka bir felsefeyle kurulur. Yemek, savaşılacak veya parçalanacak bir...
Gümüş Çatal Bıçaklardan Çıplak Ahşap Masalara: Lüksün Evrimi Gastronomi dünyasında uzun yıllar boyunca “lüks” kelimesinin çok net ve değişmez bir karşılığı vardı: Kolalı bembeyaz masa örtüleri,...
Zehir Korkusunun Şekillendirdiği Saray Sofraları Gastronomi tarihi yalnızca yeni lezzetlerin keşfiyle değil, aynı zamanda hayatta kalma güdüsüyle de şekillenmiştir. Antik çağlardan imparatorluk dönemlerine kadar, kralların, imparatorların...
Mutfak Kapılarının Ardındaki Askeri Düzen ve Tarihsel Kökenleri Restoranların ışıltılı yemek salonlarında, bembeyaz masa örtüleri üzerinde sunulan o kusursuz tabakların arkasında, misafirlerin çoğunlukla görmediği bambaşka bir...
Modern gastronomi ve fine dining dünyasında porsiyonların küçülme trendinin arkasındaki psikolojik, duyusal ve ekonomik nedenler.
