Bir tarif, mutfak kültürünü gerçekten aktarabilir mi? Büyükannenin elleriyle öğrettiği bilginin yazıya sığmadığı üzerine.
Kolkata'da Jol Khabar, sadece bir atıştırmalık ritüeli değil — şehrin ruhunu şekillendiren derin bir kültürel mola geleneği.
Hawai'de bir sivil toplum kuruluşu, cezaevinden çıkan erkeklere geleneksel imu yeraltı fırını tekniğini öğretiyor. Restoratif adalet, yerli kültürün yeniden canlanması ve sofranın iyileştirme gücü.
Tarhana, boza ve şalgam suyu — Anadolu'nun fermente mirası binlerce yıllık bir bilgeliği taşıyor. Probiyotikler, kültür ve kaybolma riski.
Alicia Kennedy'nin yeni kitabı 'On Eating: The Making and Unmaking of My Appetites', yemek etiği, beden algısı ve sürdürülebilirlik üzerine düşündürücü bir anı kitabı.
Miso, sake ve soy sauce'ın temelindeki Japon sırrı koji, artık dünya fine dining mutfaklarında baş rol oynuyor. 9.000 yıllık bu fermentasyon geleneğini keşfediyoruz.
Nisan gelince Ege pazarları enginarla dolup taşar. Zeytinyağlısından etlisine, fırınlısından mezesine kadar Türk mutfağının bahar şampiyonu enginarı her yönüyle keşfediyoruz.
