Gaziantep Lezzetleri Shangri-La’da

Anadolu’nun en zengin gastronomi miraslarından biri olan Gaziantep mutfağı, bu kez İstanbul’un kalbinde, Boğaz’ın muhteşem manzarası eşliğinde sofralara taşınıyor. Shangri-La Bosphorus, İstanbul otelinin “Taste of Türkiye” serisinin ilk durağı olarak tarihi Hışvahan‘ın Executive Şefi Nusret Karateke‘yi ağırlaması, hem yerel mutfak mirası hem de İstanbul’un fine dining sahnesi için heyecan verici bir buluşmanın habercisi.

Taste of Türkiye: Anadolu’yu Boğaz’a Taşıyan Seri

Beşiktaş’ta konumlanan Shangri-La Bosphorus, her ay Türkiye’nin farklı bir gastronomi destinasyonundan seçkin şefleri bünyesine katmayı hedefleyen “Taste of Türkiye” serisini hayata geçiriyor. Serinin ilk konuğu olarak 15–19 Nisan 2026 tarihleri arasında IST TOO restoranında misafirlerle buluşacak olan Şef Nusret Karateke, 500 yıllık Hışvahan geleneğini Boğaz’ın aydınlık salonlarına taşıyor.

Bu girişim yalnızca bir gastronomi etkinliği değil; Türkiye’nin bölgesel mutfak zenginliklerini ulusal ve uluslararası bir sahneye taşıma çabasının somutlaşmış hâli. Gaziantep mutfağının İstanbul’daki bir lüks otel çatısında bu denli özenle sunulması, yerel lezzetlerin küresel gastronomi diplomasisindeki artan rolünü de gözler önüne seriyor.

Hışvahan: 1577’den Günümüze Uzanan Bir Miras

Gaziantep Kalesi’nin eteklerinde yükselen Hışvahan, 1577 yılında Lala Mustafa Paşa tarafından inşa edilen ve halk arasında “Pamuk Kozası Han” olarak bilinen tarihi bir yapı. Osmanlı mimarisinin zarif izlerini taşıyan siyah-beyaz kesme taşları, kemerleri ve minimalist estetiğiyle öne çıkan bu han, 2016 yılında Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından titizlikle restore edildi.

Tarihi Kentler Birliği’nin “Tarihi ve Kültürel Mirası Koruma” proje yarışmasında 15. Yıl Özel Ödülü’ne layık görülen Hışvahan, bugün hem mimari zarafeti hem de gastronomik vizyonuyla geçmişin ihtişamını yaşatıyor. Mutfağın felsefesi basit ama güçlü: Gaziantep’in yüzyıllık tariflerini sahici malzemelerle, saygılı bir yorumla sunmak.

Menüde Ne Var? Gaziantep’in İmzası İstanbul’da

IST TOO’da sunulacak menü, Gaziantep mutfağının katmanlı zenginliğini baştan sona bir gezintiye çıkarıyor:

Meze ve Başlangıçlar: Çiğ köfte, yoğurtlu firik, cevizli zeytin piyazı. Ardından yuvalama ve çağla aşı gibi geleneksel başlangıçlar sofranın ritmini belirliyor.

Ara Tatlar: Gavurdağ salatası, içli köfte, Antep peynirli börek ve omaç. Her biri şehrin uzun tarihini tek bir lokmada özetleyen lezzetler.

Ana Yemekler: Firik pilavı eşliğinde küşleme kebabı, mevsimsel dokunuşlarla keme kebabı ve ekşili ayvalı taraklık. Bu tabaklar Gaziantep’in hem yöresel hem de rafine yüzünü bir arada sunuyor.

Tatlılar: Antep peynirli ve fıstıklı irmik helvası ile bastık kızartması menüyü tatlı bir kapanışla tamamlıyor.

Misafirler tadım menüsü veya à la carte seçenekleriyle bu lezzetlere ulaşabilirken, Şef Nusret Karateke ile birebir buluşma ve mutfağın hikâyesini dinleme fırsatı da sunuluyor.

Şef Nusret Karateke: Gelenekle Modernin Köprüsü

Executive Şef Nusret Karateke, Anadolu mutfak mirasını çağdaş bir perspektifle harmanlayan öncü isimlerden. Yerel ürünlerin sürdürülebilir kullanımı, otantik reçetelerin korunması ve modern sunum anlayışındaki disiplini, onu yalnızca bir şef değil bir kültür elçisi yapıyor.

Karateke’nin felsefesinin özünde şu ilke yatıyor: Tarifi değiştirmeden sunumu güncelle. Böylece hem yöreye saygı gösterilir hem de yeni nesil gastronomi tutkunlarına kapı aralanır.

Gaziantep Mutfağı Neden Bu Kadar Önemli?

Türkiye’nin UNESCO Yaratıcı Gastronomi Şehirleri listesindeki ilk temsilcisi olan Gaziantep, dünya mutfak haritasında kendine sağlam bir yer edinmiş durumda. Baklavası, kebabı ve fıstığıyla bilinen bu şehrin mutfağı aslında çok daha derin ve çok katmanlı.

Firik (yeşil buğday), keme (tüber), taraklık (dana diyafram eti), çağla (ham kayısı) gibi özgün malzemeler; yüzyıllarca korunan el yazması tarifler; yöreye özgü pişirme teknikleri… Gaziantep mutfağı bir coğrafyanın tüm hafızasını sofraya yansıtır.

Bu mutfağın İstanbul’un en prestijli otellerinden birinde sahne alması, Türk gastronomisinin giderek artan küresel itibarının bir yansıması. “Taste of Türkiye” serisi devam ettikçe, Anadolu’nun farklı köşelerinden şefler ve lezzetler İstanbul’a misafir olacak — bu, yerel gastronomi mirasının korunması ve tanıtılması için son derece değerli bir platform.

Sık Sorulan Sorular

Shangri-La Bosphorus’taki Gaziantep deneyimi ne zaman?

15–19 Nisan 2026 tarihleri arasında IST TOO restoranında gerçekleşiyor.

Menü nasıl sunuluyor?

Tadım menüsü veya à la carte seçenekleriyle. Meze, başlangıç, ara tat, ana yemek ve tatlıdan oluşan kapsamlı bir Gaziantep menüsü var. Şef Karateke ile buluşma imkânı da sunuluyor.

Hışvahan nerede?

Gaziantep Kalesi’nin eteklerinde, tarihi kent merkezinde. 1577’de inşa edilen, 2016’da restore edilen tarihi bir Osmanlı hanı.

Taste of Türkiye serisi devam edecek mi?

Evet. Shangri-La Bosphorus her ay farklı bir Anadolu gastronomi destinasyonundan şef ağırlayacak. Serinin ilerleyen aylarında farklı şehirler ve şefler gündemde.