Nopal kaktüsü, susuz tarımdan küresel sürdürülebilir gıda devrimine uzanan yolculuğuyla 2026'nın yıldızı. Nestlé'nin 10 milyon dolarlık yatırımı, FAO'nun stratejik gıda ilanı.
2026'nın en hızlı büyüyen diyet hareketi 'climatarian': Ne yediğiniz değil, yediğinizin karbon ayak izi önemli. Avokado mu daha masum, yerel tavuk mu?
Damak hafızası yüzde 70-80 oranında 7 yaşına kadar şekilleniyor. 80'lerin okul kantininden savaş çocuklarının travma-tat ilişkisine, bayram sofralarının kimlik inşasındaki rolüne kadar çocukluk hafızasının yemekle imtihanı.
Serotoninin yüzde 90'ı bağırsakta üretiliyor. Anadolu'nun tarhana-boza-şalgam-yoğurt-kefir-turşu mirası dünyanın en eski probiyotik eczanesi. Mikrobiyom bilimi sofradaki tercihlerimizi nasıl yönetiyor?
Çiğköftenin İstanbul'a, şırdanın Adana'ya, boyozun İzmir'e yolculuğu. 'Etnik mutfak' değil 'göç mutfağı' kavramı üzerinden Türkiye'nin 100 yıllık göç tarihinin lezzet izleri.
İbn Battuta'nın 14. yüzyıl seyahatnamesinde yemek; diplomasinin, iktidarın ve misafirperverliğin ta kendisiydi. Anadolu ahilik sofralarından Delhi saray ziyafetlerine uzanan bir gastronomi yolculuğu.
Mevlevilikte mutfak sadece yemek pişirilen bir yer değil, dervişin nefsini terbiye ettiği kutsal bir eğitim alanıdır. Matbah-ı Şerif'ten Ateşbaz-ı Veli'ye, dünyanın ilk şef anıtına uzanan bir...
# Doğa’nın Sofrası: Anadolu’nun Yabani Otları ve Toplayıcılık Kültürü Baharın gelişiyle birlikte Anadolu’nun dört bir yanındaki meralar, yol kenarları ve yamaçlar devasa, bedava bir süpermarkete dönüşür....
Dünyanın dört bir yanındaki manastır, cami, sinagog ve tapınak mutfakları sadece yemek pişirilen yerler değil; inancın, geleneğin ve topluluğun tencerede buluştuğu kutsal mekanlardır.
En sevdiğiniz mutfak aletlerinin çoğu aslında engelli bireyler için tasarlandı. Gastropod'un Sloan Vakfı destekli yeni bölümü, OXO Good Grips'ten Cuisinart'a, Julia Child'dan günümüzün akıllı mutfaklarına uzanan...
