Toprak kimin? La Via Campesina'nın gıda egemenliği kavramı, Anadolu'nun atalık tohumları, çiftçi direnişi ve yerel tohum hareketinin kesişim noktaları.
21. yüzyılda Anadolu lokumu, artık sadece Topkapı önündeki turist dükkânlarında değil, New York, Londra, Milano, Tokyo ve Paris’in lüks şekerleme vitrinlerinde de boy gösteriyor.
Purdue'dan Mattes 2015'te yağın altıncı tadı oleogustus'u keşfetti. Umami hikâyesi, PTC genleri, crossmodal algı ve Anadolu fermente lezzetleri.
Denizlerden soframıza gelen balık, artık eskisi kadar bol değil. Gastropod'un 'The Empty Ocean' verilerine göre küresel balık stokları yarı yarıya çöktü. Türkiye'nin balık sofrasının geleceği ne...
Anadolu'da helva yalnızca bir tatlı değil, hayatın geçiş anlarına eşlik eden ritüel bir yiyecektir. Sünnetten ölüm yemeğine, kandilden asker uğurlamaya helvanın binlerce yıllık hikâyesi, Yemek ve...
Coffea arabica'nın doğal genetik merkezi Etiyopya'nın Kaffa bölgesi. Heirloom varyeteleri, monokültür riski ve küresel kahvenin geleceği.
Charles Spence'ın nörogastronomi çalışmaları, çoklu duyusal deneyim bilimi ve Türkiye fine dining sahnesinde yemek algısını şekillendiren görünmez güçler.
Anadolu Selçuklu saray mutfağı, kervan yollarının kavşağındaki gastronomi merkezi. Alaeddin Keykubat'tan günümüze ulaşan tarifler ve unutulmuş lezzetler.
Çatal, insanlığın yemekle kurduğu ilişkinin en uzun ve en sessiz hikayelerinden birini taşır. Antik çağlardan Orta Çağ'a, Osmanlı'dan bugüne bir kültürel serüven.
Bir sofraya oturmak, damak tadımızın sınırlarını keşfetmekten çok daha fazlasıdır. Asırlardır sofra; felsefenin tartışıldığı, iktidarın kurulduğu, dostluğun mühürlendiği bir sahne olmuştur. Antik Yunan’ın symposion’undan Roma’nın triclinium’una,...
