Madrid'deki Botín'den Kyoto'nun Honke Owariya'sına: yüzyıllardır ayakta kalan restoranların sırrı ne? Türkiye'deki asırlık lokantalarla karşılaştırmalı derinlemesine analiz.
Torik balığının deniz tuzuyla pişmesiyle ortaya çıkan lakerda, Bizans'tan Osmanlı'ya uzanan köklü tarihiyle Boğaziçi'nin en değerli kültürel miraslarından biri.
Şehirler, gündüzleri telaşlı ve kalabalık caddeleriyle birbirlerine benzerken, asıl kimliklerini gece karanlığı çöktüğünde bulurlar. Mesainin bittiği, eğlencenin başladığı veya tam tersi, gece vardiyasında ekmek mücadelesinin verildiği...
Anadolu mutfağının en köklü ve en zengin lezzetlerinden biri olan tahin, susamın topraktan sofraya uzanan sabırlı ve inatçı yolculuğunun bir sonucudur. Sadece kahvaltılarda pekmezle buluştuğunda değil,...
İnsanlığın tatlıya olan düşkünlüğü, tarihin en eski dönemlerinden beri var olagelmiştir. Şekerin endüstriyel olarak üretilip yaygınlaşmasından çok önce, atalarımız doğanın sunduğu doğal kaynaklarla bu ihtiyacı karşılıyordu....
Anadolu'nun 5000 yıllık fermente mirası yoğurt, dünya mutfağını nasıl fethetti? Bulgaristan'ın Lactobacillus bulgaricus hamlesi, Japonya'nın Yakult devrimi ve Türkiye'nin kaybettiği ekonomik fırsatların hikâyesi.
Gastronominin klasik mutfaktan sürdürülebilirlik ve moleküler anatomiye uzanan dönüşümüne yön veren, mutfak tarihini baştan yazan 10 devrimci şefin kronolojik hikayesi.
20.000 yıl önce ateşin icadıyla doğan ilk yemekten, Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş çorbalarına — çorba, insanlığın en eski ve en evrensel mirasıdır.
Capsaicin biliminden Sichuan'ın uyuşturucu acısına, Anadolu'nun isot mirasından Meksika'nın chiltepin'ine — acı, evrimin bir oyunu ve kültürlerin ortak dilidir.
Roma'dan Fransa'ya, Osmanlı'dan SSCB'ye ekmek fiyatı her çağda siyasetin en hassas barometresi oldu. 12.000 yıllık bu sade yiyecek, iktidarın kırılganlığını gösteren bir sembol olmaya devam ediyor.
