Bugün all-you-can-eat büfelerinde yediğimiz sushi, aslında aylarca fermente edilmiş ekşi balık turşusundan evrildi. İşte sushi'nin 2000 yıllık, az bilinen gerçek tarihi.
Fine dining dünyasında yeni trend: restoranlar artık sadece yemek değil, anı satıyor. Kibritlik, polaroid, imzalı menü... Masa deneyimi kapıdan çıktıktan sonra da sürüyor.
Michelin inspektörleri ve dünya gıda trendleri aynı şeyi söylüyor: köz, duman ve ateş çağı başladı. Türk mutfağının binlerce yıllık ateşte pişirme geleneği artık küresel gastronomi sahnesinin...
BM 2026'yı Uluslararası Kadın Çiftçi Yılı ilan etti. Dünya gıdasının büyük bölümünü üreten kadın çiftçiler, arazi ve finansmana en az erişen kesim olmaya devam ediyor.
Bir tarif, mutfak kültürünü gerçekten aktarabilir mi? Büyükannenin elleriyle öğrettiği bilginin yazıya sığmadığı üzerine.
Kolkata'da Jol Khabar, sadece bir atıştırmalık ritüeli değil — şehrin ruhunu şekillendiren derin bir kültürel mola geleneği.
Soul food, kölelik döneminin acılarından doğan bir mutfaktır. Bugün Siyah şefler bu mirası fine dining sahnesine taşıyor — kimlik, direniş ve hafızayı tabağa yansıtarak.
PepsiCo, Statkraft ile 10 yıllık yenilenebilir enerji anlaşması imzalarken ultra-işlenmiş gıda davalarında sanık sandalyesinde. Büyük gıda şirketlerinin yeşil vaatlerini analiz ediyoruz.
Her yerin özgün mikroorganizma haritası, o yere has lezzetleri nasıl yaratıyor? Tarhana, boza ve tulum peynirini 'yerel' kılan bilim: mikrobik terroir.
Cinco de Mayo'da Meksika mutfağının gerçek yüzünü keşfedin: Oaxaca mole'si, cochinita pibil'in toprak fırın geleneği ve Baja'nın fermente tatları.
