Purdue'dan Mattes 2015'te yağın altıncı tadı oleogustus'u keşfetti. Umami hikâyesi, PTC genleri, crossmodal algı ve Anadolu fermente lezzetleri.
Coffea arabica'nın doğal genetik merkezi Etiyopya'nın Kaffa bölgesi. Heirloom varyeteleri, monokültür riski ve küresel kahvenin geleceği.
Türkiye'nin zeytinyağı üretimindeki dünyadaki yeri, dünyanın en iyi zeytinyağları, üretim teknikleri, kullanım alanları ve sağlık etkileri üzerine kapsamlı bir dosya haberi.
Mevlevilikte mutfak sadece yemek pişirilen bir yer değil, dervişin nefsini terbiye ettiği kutsal bir eğitim alanıdır. Matbah-ı Şerif'ten Ateşbaz-ı Veli'ye, dünyanın ilk şef anıtına uzanan bir...
Anadolu'da bayram, sadece takvime işaretlenmiş dini bir gün değil; aynı zamanda mutfağın en görkemli haline büründüğü, sofraların bereketle donandığı bir zaman dilimidir. Osmanlı'dan günümüze bayram sofralarının...
Türk Mutfağı Haftası 2026, 21-27 Mayıs'ta "Bir Sofrada Miras" temasıyla kutlanıyor. Anadolu'nun 4.000 yıllık yemek kültüründen UNESCO onaylı keşkek ve baklavaya, geleneksel tekniklerden sürdürülebilir sofralara uzanan...
TasteAtlas 2026 yılının En İyi 100 Türk Yemeği listesini yayımladı. Sıralamada birinci olan lezzet herkes için bir sürpriz: Kalamar Tava! İşte listenin tamamı ve kültürel yorumu.
Rize çay tarlaları iklim değişikliği, genç nüfusun göçü ve ekonomik baskıyla tehdit altında. Sadece bir içecek değil, Türkiye'nin kimliğinin bir parçası olan çay kültürünün kırılgan geleceğine...
Gastronomiyi sadece yemek değil; bir bellek, ekonomi ve kimlik olarak gören Anadolu, kendi değerlerini keşfettiği an büyük kentlerin de kurtuluş reçetesi olacaktır.
Eylülde bir bağ, bir şarap fıçısı, bir ip dolusu orcik ve yüzyıllarca süregelen bir sofra medeniyeti sizi bekliyor. Sinan CANLI yazdı.
