Anadolu Selçuklu saray mutfağı, kervan yollarının kavşağındaki gastronomi merkezi. Alaeddin Keykubat'tan günümüze ulaşan tarifler ve unutulmuş lezzetler.
Bon Appétit'in şaşırtan tarifi: Sadece ipek tofu ve bitter çikolatadan oluşan çikolata mus. Vegan tatlı pazarı 2026'da 3.8 milyar dolara ulaşıyor. Peki Türk mutfağındaki aşure, güllaç...
The New York Times yazarı Eric Asimov'un çarpıcı tespiti: Dünyanın en ünlü şarap bölgesi Bordeaux'da artık kimse Bordeaux içmiyor. Genç nesil neden uzaklaşıyor? Türkiye'deki Şirince ve...
The Atlantic yazarı Caity Weaver, ABD'nin en iyi ücretsiz restoran ekmeğini bulmak için 15 eyaleti dolaştı, 555 kişiyle görüştü, 13.000 mil yol kat etti. Kazanan: Philadelphia'daki...
Türk mutfağındaki en yaygın 7 yanlış anlaşılmayı tarihsel ve kültürel bağlamda çürütüyoruz: Baklava, kebap, Türk kahvesi, lahmacun, meze, zeytinyağlılar ve döner hakkındaki mitler gerçeklerle yüzleşiyor.
Carlo Petrini, Slow Food hareketinin kurucusu ve modern gastronominin en etkili düşünürlerinden biri olarak Mayıs 2026'da aramızdan ayrıldı. 'Yemek sadece beslenme değildir' felsefesiyle dünyayı değiştiren Petrini'nin...
2026'nın en güçlü trendi sıfır atık mutfak. Waste-to-value, upcycled ingredients, circular economy... Ama asıl ilginç olan, bu 'modern' felsefenin aslında Anadolu mutfağının binlerce yıllık pratiği olması.
Gastropod podcast'inin 'A Dog's Dinner' bölümü, evcil hayvan beslenmesinin bilimsel arka planını mercek altına alıyor. Endüstriyel kibble'ın içeriğinden raw meat diet'lere, Türkiye'deki evcil hayvan gıdası pazarına...
Basque Culinary Center'ın GOe girişimcilik programı 2026'da Venture Builder ve Gastronomic Incubator ile genişliyor. Dünyanın en prestijli gastronomi üniversitesi artık sadece eğitim vermekle kalmıyor, aynı zamanda...
Gastronomica'nın son akademik çalışması, fermente gıdaların mikrobiyal dünyasını inceliyor. Anadolu'nun tarhana, boza, şalgam geleneği aslında birer mikrobiyal terroir örneği.
