Bugün all-you-can-eat büfelerinde yediğimiz sushi, aslında aylarca fermente edilmiş ekşi balık turşusundan evrildi. İşte sushi'nin 2000 yıllık, az bilinen gerçek tarihi.
Fine dining dünyasında yeni trend: restoranlar artık sadece yemek değil, anı satıyor. Kibritlik, polaroid, imzalı menü... Masa deneyimi kapıdan çıktıktan sonra da sürüyor.
Michelin inspektörleri ve dünya gıda trendleri aynı şeyi söylüyor: köz, duman ve ateş çağı başladı. Türk mutfağının binlerce yıllık ateşte pişirme geleneği artık küresel gastronomi sahnesinin...
BM 2026'yı Uluslararası Kadın Çiftçi Yılı ilan etti. Dünya gıdasının büyük bölümünü üreten kadın çiftçiler, arazi ve finansmana en az erişen kesim olmaya devam ediyor.
Bir tarif, mutfak kültürünü gerçekten aktarabilir mi? Büyükannenin elleriyle öğrettiği bilginin yazıya sığmadığı üzerine.
Kolkata'da Jol Khabar, sadece bir atıştırmalık ritüeli değil — şehrin ruhunu şekillendiren derin bir kültürel mola geleneği.
Hawai'de bir sivil toplum kuruluşu, cezaevinden çıkan erkeklere geleneksel imu yeraltı fırını tekniğini öğretiyor. Restoratif adalet, yerli kültürün yeniden canlanması ve sofranın iyileştirme gücü.
Tarhana, boza ve şalgam suyu — Anadolu'nun fermente mirası binlerce yıllık bir bilgeliği taşıyor. Probiyotikler, kültür ve kaybolma riski.
Alicia Kennedy'nin yeni kitabı 'On Eating: The Making and Unmaking of My Appetites', yemek etiği, beden algısı ve sürdürülebilirlik üzerine düşündürücü bir anı kitabı.
Miso, sake ve soy sauce'ın temelindeki Japon sırrı koji, artık dünya fine dining mutfaklarında baş rol oynuyor. 9.000 yıllık bu fermentasyon geleneğini keşfediyoruz.
